اسئلة مستشار التغدية المدرسية 01

الموضوع:
البروتينات هي مواد جد معقدة , تكون اساس المادة الحية , وكل الخلايا سواء كانت حيوانية أو نباتية مكونة من البروتينات
ــ ماهو التركيب الكيميائي للبروتينات؟
ــ ماهي احتياجات العضوية منها ؟
ــ ماهي أنواعها؟
ــ ماهو دورها؟
الاجابة
البروتينات
البروتينات هي مركبات من عناصر عضوية بنيتها الاساسية عبارة عن سلسلة من
الاحماض الامينية تحتوي على الكربون و الهيدروجين و النيتروجين و الاوكسجين
تعتبر البروتينات من المركبات والمكونات الأساسية لكل الخلايا التي تلعب
الدور الأهم الذي لاغنى عنه بالنسبة لحياة الإنسان. والبروتينات موجودة في
كل المواد الغذائية ولكن بنسب مختلفة, بوجه خاص المواد الغنية بالبروتينات
هي اللحوم, السمك, البيض, والدجاج
البروتينات مواد غذائية في غاية الأهمية للإنسان. إنها جزئيات, مركبة من
وحدات أساسية تسمى الأحماض الأمينية عددها 22 حامض أميني, 14 منها يصنعها
الجسم بينما 8 يسمون الأساسيات لأنهم لا يصنعون داخل الجسم بل يجب أن
يدخلوا يوميا مع طعام الإنسان. أما القيمة الغذائية لكل بروتين فتعود إلى
وجود, ونسبة الأحماض الموجودة في هذا البروتين فيطلق إسم البروتينات ذات
القيمة الغذائية المرتفعة أو الكاملة على الذين يحتوون في جزئياتهم كل
أنواع الأحماض الأمينية,و البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة أو غير
المكتملة التي ينقصها بعض الجزئيات من الأحماض الأمينية حتى حامض أميني
واحد أو أنها بوجه خاص فقيرة الأحماض الأمينية, الأساسية أي التي يصنعها
الجسم.كنقص حمض الليزين في الحبوب ونقص حمض الميثيونين في البقول
إن البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة تشمل البروتينات من أصل حيواني مثل اللحم, والبيض, والحليب وكل مشتقاته.
بينما البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة تعود إلى تغذية من أصل
نباتي مثل البقوليات, عدس, حمص, جلبانة, أو خضار أو فاكهة أو أرز.
والبروتينات لها أهميتها لأنها ضرورة لا غنى عنها من أجل النمو وتقوية
وإنتاج الخلايا والهرمونات وعمل الأنزيمات والمواد الوراثية بالإضافة إلى
كل ماذكر, للبروتينات أيضا عشرات المهمات والوظائف الأخرى داخل الجسم.
ومن الضروري والأهمية بمكان عدم المبالغة في استهلاك وإدخال الجسم كميات
كبيرة من البروتينات لأن الجسم لايستطيع تحمل تخزين الكثير من الكميات
الفائضة بالإضافة إلى أن البروتينات لا تعتبر مادة أساسية يعتمد عليها في
الطاقة.
إن إحتياج الإنسان للبروتين يكون بكميات أكبر في عمر الشباب والنمو وفي
أوقات العمل المتعب, والبرد الشديد وأيام الرضاعة بالنسبة للمولد الجديد.
وفي حالات مرضية مثل الحرارات المرتفعة, والحروقات التي تصيب الجسم, عمليات
جراحية, كلها حالات تستدعي استهلاك كميات أكبر من البروتين يحتاجها الجسم
لدعمه ومناعته, بينما الحاجة لهذه الكميات خفيفة عند العجزة الكبار في السن
وعند الأشخاص الذين اكتمل نموهم أو الذين لا يقومون بجهد جسدي أو فكري.
البروتين ضرورة ملحة لصحة الإنسان, فالغذاء الضعيف بالبروتين ينتج عنه ضعف
النمو, وضعف الجسم, وضعف المناعة على مقاومة الأمراض وضياع المتعة الجنسية
وانخفاض إفراز السائل المنوي. وحالة تتطلب الانتباه للزيادة في استهلاك
البروتين في بداية الشهر الرابع من الحمل حيث نمو الجنين يزداد بسرعة.
وهناك مصادر نباتية للبروتين أفضل من اللحم لما توفره من كمية مرتفعة من
البروتينات مثل فول الصويا الذي يحتوي مايقرب من 40% من البروتين بينما لا
يزيد البروتين في اللحم عن 20/30% وبعض الأجبان الدسمة يبلغ فيها البروتين
نسبة عالية.
وهناك آراء مختلفة بين علماء التغذية حول الكمية الضرورية في اليوم لجسم
الإنسان من البروتين لكن يعتقد أنه من الضروري كل يوم من 20 إلى 30 غرام من
البروتين.
وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار.
وعليك أن تتغذى بالبروتينات بشكل كاف ، ولكن حذار الأغذية الغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة الدهون فيها عالية.

ما هي أنواع البروتين ومصادرها؟
أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية.
أما البروتينات النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرز والفول...الخ
فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من الأحماض الأمينية
أو يفتقر إليها.
علما بأن الجسم لا يستطيع إختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموين الجسم بها باستمرار.
وظـــــــــــــــــائف البروتيــــــــــن بالجسم:
ــ إن الوظيفة الهامة و الاساسية التي تقوم بها البروتينات دون غيرها هي
بناء الخلايا وتكوين العناصر الاساسية لها لاستمرار حياتها ( بروتوبلازم +
نواة) ، فهي تعوض الخلايا عما فقدته أثناء عمليتي البناء و الهدم.
ــ تكوين وبناء انسجة جديدة لهذا كان استهلاك البروتين اكثراثناء فترات النمو و عند المرضعات و الحوامل.
ــ تركيب إفرازات الجسم الحيوية من عصارات وهرمونات و سوائل.
ــ تنتقل معظم الادوية التي يتعاطاها الانسان بواسطة البروتينات بعد إتحادها بعنصر الالبومين داخل الدم.
ــ تعتبر البروتينات مصدر لإنتاج الاجسام المضادة التي تكسب الجسم مناعة ضد الامراض المختلفة.
ــ تمد البروتينات الجسم بالطاقة الحرارية اللازمة عند احتياجه لها في خالة
نقص إمداد الجسم بالمواد الغذائية المنتجة للطاقة( سكريات ، نشويات ،
دهون).
ما هي الأعراض المبكرة لنقص البروتينات؟
فقدان الوزن بسرعة
التعب
القلق
انخفاض المقاومة للأمراض
أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، اسهالات وإذا استمر هذا النقص
فإنه قد يؤدي إلى أعراض مختلفة من إصابات في الكبد والى أورام، وإلى اختلال
هورموني يؤدي إلى عدم كفاية التبول، وغير ذلك.